一app速配美酒佳肴

kleehkg

轉載自 http://news.mingpao.com/20121219/vba1h.htm


【明報專訊】品酒既是一門學問，也是生活品味，對此女士的要求隨時比男性更講究細緻，尤其搭上美食的時候。這次，Marks & Spencer為我們邀請了Independent Wine Centre總經理兼釀酒師謝德蘭（Tersina Shieh），分享酒與食物的關係，又介紹如何活用手機app認識酒。以後在派對上有朋友問起，不怕失禮兼有多個話題，真好。





佳釀配美食 不分中西


美食與美酒，只要搭配得宜，不僅能引發食物本身的味道，更可帶出酒的醇香，創造出全新口感，相得益彰。談到兩者關係時，好多人只知道紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，但紅酒白酒款式那麼多，中西菜的烹製方法更是五花百門，應該如何選擇？擁有十多年品酒經驗的Tersina指，「紅酒紅肉、白酒白肉，其實不是這樣的。配搭的方式應該是以味道為先，口味濃郁的食物，應配上較厚身和富層次的酒，相反則要配搭口感較清淡的酒。不少人以為葡萄酒只能配搭西方菜式，其實是錯誤的想法。配搭方式萬變不離其宗，即使是中式美食如糖醋排骨等，一樣可配搭適合的佳釀」。


用app簡化配搭概念


道理看似簡單，但葡萄酒本身是大學問，葡萄品種、產區、製法和年份等，都會直接影響酒的味道和口感。對酒認識不多的人，莫說是配搭，連揀酒都無從入手。她說﹕「IWC（Independent Wine Centre）推出了一個名為Flavour Colours的app，將所有葡萄酒和美食味道的配搭概念精簡化，以顏色區分為四大類別，代表口味由新鮮清淡到豐富濃郁，只要是相同顏色區內的食品和酒，都可以任意配搭。它主要針對中菜的搭配，資料庫包含了全球逾九成的酒類和數百款菜式，只要選擇好食物或酒類，便可以即時作出相應配對，不僅簡單易用，而且每次配對結果會隨機顯示，配搭變化多端。」


配搭得宜 廉價酒也是好酒


不少人認為貴酒才是好酒，品酒是高消費玩意，Tersina卻指這是誤解。「品酒文化在歐洲歷史悠久，是西方人日常生活的一部分，但亞洲地區是近幾年才興起，因認識有限，很多人以為只有貴酒才值得喝。其實，廉價酒一樣可以得獎。只要懂得選擇，百多元的也可以是一支好酒。配搭得宜，更可以帶出菜肴的美味，滲出美酒的馥郁芬芳，呈現出的獨特韻味。」


人人喜好不同，所以品嘗美食和美酒，應該有自己的見解，知識只是基礎，個性才最重要。

jj1996

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